The black olives result from olives preserved from fruits that have not reached full maturation, being darkened by oxidation after alkaline treatment.
 
These olives are placed in brine and preserved through a heat sterilization process.
 
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A azeitona preta resulta de azeitonas conservadas a partir de frutos que não atingiram a completa maturação, sendo escurecidas por oxidação após tratamento alcalino.
 
Estas azeitonas são acondicionadas em salmoura e preservadas mediante um processo de esterilização por calor.