The green olives are obtained from fruits harvested when they reach a straw-green color. After harvesting, they are treated with an alkaline solution. Continuing with the lactic fermentation until the fruit has the appropriate color.
 
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A azeitona verde é obtida a partir de frutos colhidos no momento em que atingem uma cor verde amarelo palha. Após a colheita são tratadas com uma solução alcalina. Seguindo-se a fermentação lática até ao fruto apresentar a coloração adequada.